Το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο για το 2026 είναι το Asador Etxebarri, σε ένα μικρό χωριό της Χώρας των Βάσκων. Εκεί, ο σεφ Bittor Arginzoniz έχει εξυψώσει τη φωτιά σε υψηλή τέχνη.

Η διάκριση ανακοινώθηκε στις 4 Νοεμβρίου 2026, σε λαμπερή τελετή στο Δημοτικό Θέατρο της Λίμα, στο Περού. Η λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων συντάχθηκε από το The 50 Best Restaurants.

Στη δεύτερη θέση βρέθηκε το Gaggan της Μπανγκόκ, ενώ την τρίτη κατέλαβε το Alchemist της Κοπεγχάγης. Η φετινή λίστα περιλαμβάνει εστιατόρια από 28 περιοχές και έξι ηπείρους.

Η φιλοσοφία του Asador Etxebarri

Στην κοιλάδα του Atxondo, μεταξύ Μπιλμπάο και Σαν Σεμπαστιάν, ο Bittor Arginzoniz έχει δημιουργήσει έναν γαστρονομικό προορισμό. Δεν στηρίζεται στον εντυπωσιασμό, αλλά στην εξαιρετική πρώτη ύλη, τον σεβασμό στη φυσική γεύση και την απόλυτη κυριαρχία πάνω στη φωτιά.

Χρησιμοποιεί ειδικές σχάρες και διαφορετικά είδη ξύλου για να προσαρμόσει τη θερμότητα και το άρωμα σε κάθε υλικό. Από θαλασσινά έως κρέατα και λαχανικά, κάθε πιάτο είναι άσκηση ακρίβειας. Ακόμα και το παγωτό γάλακτος εντάσσεται στη φιλοσοφία του.

Το μενού γευσιγνωσίας περιλαμβάνει περίπου 14 πιάτα. Το εστιατόριο ήταν δεύτερο το 2025 και φέτος ανέβηκε στην κορυφή, κατακτώντας και τον τίτλο του καλύτερου στην Ευρώπη.

Η δεκάδα του 2026

  1. Asador Etxebarri (Atxondo, Ισπανία) 2. Gaggan (Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη) 3. Alchemist (Κοπεγχάγη, Δανία) 4. Quintonil (Πόλη του Μεξικού, Μεξικό) 5. Wing (Χονγκ Κονγκ) 6. The Chairman (Χονγκ Κονγκ) 7. Kjolle (Λίμα, Περού) 8. Kadeau (Κοπεγχάγη, Δανία) 9. DiverXO (Μαδρίτη, Ισπανία) 10. Plénitude (Παρίσι, Γαλλία)

Το Kadeau σημείωσε τη μεγαλύτερη άνοδο, ανεβαίνοντας 33 θέσεις. Η Ισπανία έχει τέσσερα εστιατόρια στην πρώτη 50άδα, ενώ η Μπανγκόκ πέντε και η Κοπεγχάγη τρία.

Η Ελλάδα δεν έχει εκπρόσωπο στη φετινή λίστα, παρά την ανάπτυξη της fine dining σκηνής της. Ωστόσο, η κατάταξη βασίζεται σε ψηφοφορία ειδικών, όχι σε απογραφή όλων των εστιατορίων.

Η πλήρης λίστα 1–50

| Θέση | Εστιατόριο | Πόλη / Χώρα | |------|-----------|-------------| | 1 | Asador Etxebarri | Atxondo, Ισπανία | | 2 | Gaggan | Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη | | 3 | Alchemist | Κοπεγχάγη, Δανία | | 4 | Quintonil | Πόλη του Μεξικού, Μεξικό | | 5 | Wing | Χονγκ Κονγκ | | 6 | The Chairman | Χονγκ Κονγκ | | 7 | Kjolle | Λίμα, Περού | | 8 | Kadeau | Κοπεγχάγη, Δανία | | 9 | DiverXO | Μαδρίτη, Ισπανία | | 10 | Plénitude | Παρίσι, Γαλλία | | 11 | Atomix | Νέα Υόρκη, ΗΠΑ | | 12 | Sorn | Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη | | 13 | Mérito | Λίμα, Περού | | 14 | Sühring | Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη | | 15 | Odette | Σιγκαπούρη | | 16 | Tuju | Σάο Πάολο, Βραζιλία | | 17 | Mingles | Σεούλ, Νότια Κορέα | | 18 | Nusara | Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη | | 19 | Jan | Μόναχο, Γερμανία | | 20 | Piazza Duomo | Άλμπα, Ιταλία | | 21 | Meet the Bund | Σαγκάη, Κίνα | | 22 | Boragó | Σαντιάγο, Χιλή | | 23 | Vyn | Skillinge, Σουηδία | | 24 | Al Gatto Verde | Μόντενα, Ιταλία | | 25 | Lasai | Ρίο ντε Τζανέιρο, Βραζιλία | | 26 | Masque | Μουμπάι, Ινδία | | 27 | Reale | Castel di Sangro, Ιταλία | | 28 | Trèsind Studio | Ντουμπάι, ΗΑΕ | | 29 | Enigma | Βαρκελώνη, Ισπανία | | 30 | Steirereck | Βιέννη, Αυστρία | | 31 | Celele | Καρταχένα, Κολομβία | | 32 | Potong | Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη | | 33 | Elkano | Getaria, Ισπανία | | 34 | Le Coquillage | Saint-Méloir-des-Ondes, Γαλλία | | 35 | La Colombe | Κέιπ Τάουν, Νότια Αφρική | | 36 | Ru Yuan | Χανγκζού, Κίνα | | 37 | Nuema | Κίτο, Ισημερινός | | 38 | Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico, Ιταλία | | 39 | Schloss Schauenstein | Fürstenau, Ελβετία | | 40 | Jordnær | Κοπεγχάγη, Δανία | | 41 | Onjium | Σεούλ, Νότια Κορέα | | 42 | Bozar | Βρυξέλλες, Βέλγιο | | 43 | Le Calandre | Rubano, Ιταλία | | 44 | Don Julio | Μπουένος Άιρες, Αργεντινή | | 45 | Mayta | Λίμα, Περού | | 46 | El Chato | Μπογκοτά, Κολομβία | | 47 | Le Louis XV – Alain Ducasse | Μόντε Κάρλο, Μονακό | | 48 | Ikoyi | Λονδίνο, Ηνωμένο Βασίλειο | | 49 | Naar | Kasauli, Ινδία | | 50 | Saint Peter | Σίδνεϊ, Αυστραλία |

Πώς επιλέγονται τα 50 κορυφαία

Η κατάταξη προκύπτει από τις ψήφους πάνω από 1.100 ανθρώπων της γαστρονομίας: σεφ, κριτικοί, δημοσιογράφοι και έμπειροι ταξιδιώτες. Ψηφίζουν με βάση προσωπικές εμπειρίες, τηρώντας κανόνες για το πότε επισκέφθηκαν τα εστιατόρια.

Ένας βασικός κανόνας: όποιο εστιατόριο έχει κατακτήσει την πρώτη θέση, βγαίνει από την ετήσια λίστα και εντάσσεται στην κατηγορία «Best of the Best».

Έτσι, το Maido της Λίμα, πρώτο το 2025, είναι πλέον στο Hall of Fame, μαζί με τα Disfrutar, Central, Geranium και Osteria Francescana.

Η νέα πολυτέλεια είναι η απλότητα

Φέτος, η υψηλή γαστρονομία ερμηνεύεται με πολλούς τρόπους: θεατρικά δείπνα, παιχνιδιάρικες γεύσεις, δημιουργικές παραδόσεις. Όμως η κορυφαία διάκριση πήγε σε ένα ήσυχο βασκικό χωριό.

Ο Bittor Arginzoniz συνεχίζει να μαγειρεύει με ξύλο, κάρβουνα και φωτιά, χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας. Η φετινή πρωτιά δείχνει ότι η μεγαλύτερη γαστρονομική πολυτέλεια μπορεί να κρύβεται στην τελειότητα του απλού.

Πηγή: radar.gr